কোম্পানির খবর খাদ্য কাটার জন্য বৃত্তাকার ছুরিগুলি কি লেপযুক্ত হতে পারে?

খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শিল্পে, খাদ্য কাটার জন্য বৃত্তাকার ছুরিগুলির কর্মক্ষমতা সরাসরি খাদ্যের গুণমান (যেমন, কাটা সমতলতা, কোন আঠালো), উত্পাদন দক্ষতা (যেমন,সরঞ্জাম পরিবর্তন ফ্রিকোয়েন্সি), এবং খাদ্য নিরাপত্তা (উদাহরণস্বরূপ, ক্ষতিকারক পদার্থের কোন leaching) । অনেক অনুশীলনকারীরা জিজ্ঞাসাঃ খাদ্য কাটা জন্য বৃত্তাকার ছুরি লেপ করা যাবে?হ্যাঁ, কিন্তু তাদের দুটি মূল ভিত্তি পূরণ করতে হবেঃ "খাদ্য যোগাযোগের নিরাপত্তা" এবং "কাটার দৃশ্যকল্পের সাথে অভিযোজন"লেপ শুধুমাত্র খাদ্য নিরাপত্তা প্রভাবিত করে না কিন্তু বৈজ্ঞানিকভাবে uncoated বৃত্তাকার ছুরি এর ব্যথা পয়েন্ট সমাধান যেমন "সহজ আঠালো, দ্রুত পরিধান,এবং কঠিন পরিষ্কার"উদাহরণস্বরূপ, এটি চালের কেক এবং চকোলেট এর মতো আঠালো খাবার কেটে ফেলার সময় অবশিষ্টাংশ হ্রাস করে এবং হিমায়িত মাংস এবং বাদামের মতো শক্ত খাবার কেটে ফেলার সময় পরিষেবা জীবন বাড়ায়।এই নিবন্ধটি চারটি মাত্রা থেকে বৃত্তাকার খাদ্য-কাটার ছুরিগুলির জন্য লেপ অ্যাপ্লিকেশন লজিক ভেঙে দেয়: "সম্ভাব্যতা প্রাঙ্গণ, উপযুক্ত লেপ প্রকার, মূল সুবিধা, এবং মূল নির্মাণ ও ব্যবহারের সতর্কতা", অনুশীলনকারীদের সঠিক লেপ সমাধান নির্বাচন করতে সহায়তা করে।

1. প্রথমত, স্পষ্ট করুনঃ খাদ্য কাটার জন্য বৃত্তাকার ছুরি আবরণের জন্য ২ টি মূল স্থান

সমস্ত লেপগুলি বৃত্তাকার খাদ্য কাটার ছুরিগুলির জন্য উপযুক্ত নয়। নিরাপত্তা এবং কর্মক্ষমতা ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য নিম্নলিখিত দুটি প্রাথমিকতা পূরণ করতে হবেঃ

1.১ প্রিমিসিস ১ঃ লেপ উপকরণ খাদ্য যোগাযোগ নিরাপত্তা মান পূরণ করে

বৃত্তাকার খাদ্য কাটার ছুরিগুলির লেপগুলি খাদ্যের সাথে সরাসরি বা অপ্রত্যক্ষ যোগাযোগে থাকে, তাই তাদের অনুমোদিত খাদ্য-গ্রেড শংসাপত্র পাস করতে হবে। ভারী ধাতু (যেমন, সীসা,ক্যাডমিয়াম) বা বিষাক্ত বাষ্পীভূত পদার্থ (eবর্তমানে, প্রধানধারার মানদণ্ডগুলির মধ্যে রয়েছেঃ

• আন্তর্জাতিক মানঃ FDA (মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন) সার্টিফিকেশন, EU 10/2011 রেগুলেশন;
• অভ্যন্তরীণ মানঃ GB 4806.1-2016 "জাতীয় খাদ্য নিরাপত্তা মান খাদ্য যোগাযোগের উপকরণ এবং পণ্য জন্য সাধারণ নিরাপত্তা প্রয়োজনীয়তা। "
  উদাহরণস্বরূপ, খাদ্য-গ্রেডের টেফলন লেপ এবং টাইটানিয়াম নাইট্রাইড (টিআইএন) লেপ উপরে উল্লিখিত শংসাপত্রগুলি পাস করেছে।তারা স্বাভাবিক কাটা (-20 °C ~ 260 °C) সময় ক্ষতিকারক পদার্থ leaches না এবং নিরাপদে এসিডিক খাদ্য যোগাযোগ করতে পারেন(যেমন, লেবু, টমেটো) এবং উচ্চ তাপমাত্রার খাবার (যেমন, সতেজ বেকড পিষ্টক) ।

1.২ প্রিমিসিস ২ঃ লেপটি ছুরি সাবস্ট্র্যাট এবং কাটিয়া দৃশ্যের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ

লেপটি ছুরি সাবস্ট্র্যাটের সাথে দৃ firm়ভাবে আবদ্ধ হতে হবে (বিশেষত টংস্টেন কার্বাইড-কোবাল্ট খাদের মতো সাধারণ উপকরণ) এবং কাটার প্রয়োজনীয়তার সাথে মেলেঃ

• Substrate সামঞ্জস্যঃ লেপটি টংস্টেন কার্বাইড সাবস্ট্র্যাটের সাথে সংযুক্তি বাড়ানোর জন্য প্রাক চিকিত্সা প্রয়োজন (যেমন, বালি ব্লাস্টিং, ডিগ্রিসিং) ।কাটা চলাকালীন পিলিং এবং খাদ্য দূষণ রোধ করা;
• দৃশ্যকল্প সামঞ্জস্যতাঃ অ্যান্টি-আলসিভ লেপগুলি আঠালো খাবারের জন্য উপযুক্ত (যেমন, আঠালো চালের বল, পনির), হার্ড খাবারের জন্য পরিধান-প্রতিরোধী লেপ (যেমন, হিমশীতল মাংস, বাদাম),মৃদু খাবারের জন্য স্ব-লুব্রিকেটিং লেপ (eউদাহরণস্বরূপ, কেক, রুটি) । অসঙ্গতি দ্রুত লেপ ব্যর্থতা নেতৃত্ব দেয় (যেমন, ঠান্ডা মাংস জন্য নরম লেপ ব্যবহার 1-2 দিনের মধ্যে পরা হতে পারে) ।

2. 3 সার্কুলার ফুড-কাটিং ছুরিগুলির জন্য প্রধান লেপ প্রকার (তুলনামূলক টেবিল সহ)

খাদ্য বৈশিষ্ট্যগুলির উপর ভিত্তি করে, তিনটি লেপ প্রকার সর্বাধিক ব্যবহৃত হয়। তাদের কর্মক্ষমতা এবং প্রযোজ্য দৃশ্যকল্পগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়, প্রকৃত প্রয়োজনের উপর ভিত্তি করে নির্বাচন করার অনুমতি দেয়ঃ

1অ্যান্টি-অ্যাডেসিভ এবং পরিধান-প্রতিরোধীঃ খাদ্য-গ্রেড টেফলন (পিটিএফই) লেপ

• মূল বৈশিষ্ট্য: অত্যন্ত কম পৃষ্ঠ ঘর্ষণ সহগ (≤0.04), এটি "খাদ্য আঠালো" সমাধানের জন্য সেরা পছন্দ করে তোলে; তাপমাত্রা প্রতিরোধের -200 °C থেকে 260 °C পর্যন্ত,সাধারণ থেকে মাঝারি তাপমাত্রা কাটা জন্য উপযুক্তসাধারণত বৃত্তাকার ছুরির প্রাথমিক নির্ভুলতাকে প্রভাবিত না করেই বেধটি 10-20μm হয়।
• প্রযোজ্য পরিস্থিতি: আঠালো খাবার (রিস কেক, চকোলেট, পনির, চাঁদ কেক ক্রাস্ট) এবং আধা তরল খাবারগুলি কাটা যা আঠালো হতে পারে (উদাহরণস্বরূপ, হাইলাইট মাংস, লাল ফসল প্যাস্ট) ।
• ব্যবহারিক প্রভাব: একটি প্যাস্ট্রি কারখানা রাইস কেক কাটার জন্য টংস্টেন কার্বাইডের গোলাকার ছুরি ব্যবহার করে প্রতি ১৫টি কাটে ছুরি থামাতে এবং পরিষ্কার করতে হয়।অবশিষ্টাংশ ছাড়াই 120 বার অবিচ্ছিন্ন কাটা অর্জন করা হয়েছে, যা পরিষ্কারের ফ্রিকোয়েন্সি ৮০% কমিয়ে দেয়।

2. উচ্চ-শক্তি এবং পরিধান-প্রতিরোধীঃ টাইটানিয়াম নাইট্রাইড (টিআইএন) লেপ

• মূল বৈশিষ্ট্য: অতি উচ্চ কঠোরতা (এইচভি 2000-2200, টংস্টেন কার্বাইড সাবস্ট্র্যাটের তুলনায় 1.2 গুণ), চমৎকার পরিধান প্রতিরোধের; সোনালী হলুদ রঙ, শক্তিশালী রাসায়নিক inertness,অ্যাসিড বা ক্ষারীয় খাবারের সাথে কোনও প্রতিক্রিয়া নেই; পিভিডি (পদার্থীয় বাষ্প অবতরণ) প্রক্রিয়া দ্বারা প্রস্তুত, বেধ 3-5μm, ভাল লেপ অভিন্নতা (বিচ্যুতি ≤±1μm) সহ।
• প্রযোজ্য পরিস্থিতি: হার্ড ফুড (ফ্রিজড মাংস, খাঁজযুক্ত বাদাম, গাজরের মতো রুট সবজি) এবং উচ্চ-ফ্রিকোয়েন্সি কাটা দৃশ্যকল্প (যেমন মাংস প্রক্রিয়াকরণ উদ্ভিদ সমাবেশ লাইন প্রতিদিন 100,000 এরও বেশি অংশ কাটা) ।
• ব্যবহারিক প্রভাব: -১৮ ডিগ্রি সেলসিয়াসে হিমায়িত মাংস কাটাতে প্রতি ২০ দিনে একবার তীক্ষ্ণ করার প্রয়োজন হয় এমন টংস্টেন কার্বাইড বৃত্তাকার ছুরি। টিআইএন-আচ্ছাদিত বৃত্তাকার ছুরিগুলি স্পষ্টভাবে ব্লেড পরিধান ছাড়াই 60 দিনের জন্য অবিচ্ছিন্নভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে,হ্রাস করা হচ্ছে 70% তীক্ষ্ণতা এবং উৎপাদন লাইন বন্ধের সময়কে কমিয়ে আনা।

3. স্ব-লুব্রিকেটিংঃ মলিবডেনাম ডিসালফাইড (এমওএস 2) লেপ

• মূল বৈশিষ্ট্য: স্ব-লুব্রিকেটিং, একটি ঘর্ষণ সহগ 0.01-0.05, কাটার সময় অ-পরিহিত ছুরিগুলির তুলনায় 30% কম ঘর্ষণ তাপ উত্পাদন করে; তাপমাত্রা প্রতিরোধ -270 °C থেকে 350 °C পর্যন্ত, মাঝারি থেকে উচ্চ গতির কাটার সরঞ্জামগুলির জন্য উপযুক্ত;নিম্ন কঠোরতা (HV 600-800), কঠিন খাবারের জন্য উপযুক্ত নয়।
• প্রযোজ্য পরিস্থিতি: নরম খাবার (কেক, রুটি, টোস্ট স্লাইস), বিকৃত খাবার (যেমন, টোফু, ডিমের ক্যাস্টার্ড) এবং উচ্চ গতির কাটার সরঞ্জাম (যেমন, রুটেশন গতি ≥500r/min সঙ্গে রুটি স্লাইসার) কাটা।

টেবিলঃ সার্কুলার ফুড-কাটিং ছুরিগুলির জন্য প্রধান লেপ বৈশিষ্ট্যগুলির তুলনা

3. 4 খাদ্য কাটার জন্য লেপ বৃত্তাকার ছুরি প্রধান সুবিধা

খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ উদ্যোগ এবং সরঞ্জাম প্র্যাকটিশনারদের জন্য, বৃত্তাকার খাদ্য কাটার ছুরি লেপ চারটি মূল দিক থেকে মূল্য প্রদান করে, সরাসরি ব্যবহারিক উত্পাদন সমস্যাগুলি মোকাবেলা করেঃ

1. সরঞ্জামের জীবনকাল বাড়ানো এবং ক্রয় ও রক্ষণাবেক্ষণের খরচ হ্রাস করা

টংস্টেন কার্বাইড বৃত্তাকার ছুরিগুলি স্বভাবতই পরিধান-প্রতিরোধী, তবে আবরণবিহীন ছুরিগুলি এখনও শক্ত বা উচ্চ-ফ্রিকোয়েন্সি কাটার অধীনে দ্রুত পরিধান করে। উদাহরণস্বরূপ একটি মাংস প্রক্রিয়াকরণ উদ্ভিদ নিনঃহিমায়িত মাংসের কাটা জন্য আনকভারড বৃত্তাকার ছুরিগুলির বার্ষিক সংগ্রহের খরচ প্রায় 12,000 ইউয়ান (শার্পিং এবং প্রতিস্থাপন ফি সহ) । টিআইএন-আচ্ছাদিত বৃত্তাকার ছুরিগুলিতে স্যুইচ করার পরে, বার্ষিক ব্যয় 5,000 ইউয়ানে নেমে আসে,সামগ্রিক খরচ ৫৮% হ্রাস করে